Food Technologies

Course Content

Course Name	Food Microbiology
Semester	Course Code	Theory Practice Hours	ECTS
6	5041205	4 / 1	5

Course Level

Associate's Degree

Course Delivery Format

Face to face

Coordinator

Assoc. Prof. Dr. Nihat Telli

Coordinator E-mail

ntelli ktun.edu.tr

Instructor

Assoc. Prof. Dr. Nihat Telli

Course Assistant

Course Objective

It is aimed that the student learn the subjects of the History and Importance of Food Microbiology, Important Microorganisms in Food, Sources of Microbial Contamination, Factors Affecting Microbial Growth in Food, Indicator Microorganisms in Food, Foodborne Microbial Diseases, Food Preservation Principles and Microbial Deterioration in Foods, theoretically and practically.

Eng Temel Meslek Dersi	Eng Uzmanlaşma Dersi
90	10

Instructional Methods
Lecture, Demonstration, Discussion, Question and Answer, Experimentation, Practicing, Case Study, Indoor Team/Group Work, Brain Storming

Week	Course Content	Resource
1	Microorganism Food Relationships	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
2	Important Microorganisms in Foods (Bacteria)	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
3	Important Microorganisms in Food (Yeasts and Molds)	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
4	Sources of Microbial Contamination in Food	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
5	Factors Affecting Microbial Growth in Foods	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
6	Indicator Microorganisms in Foods	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
7	Foodborne Microbial Diseases	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
8	Prevention of Microbial Contamination, Removal of Microorganisms, Inhibition of Microbial Growth	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
9	Microbiological Deterioration in Meat and Meat Products	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
10	MIDTERM EXAM
11	Microbiological Deterioration in Milk and Dairy Products	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
12	Microbiological Deterioration in Egg and Egg Products Microbiological Deterioration in Fruit and Vegetable Products	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
13	Microbiological Deterioration in Canned Foods	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
14	Microbiological Deterioration in Grain and Cereal Products Microbiological Deterioration in Fermented Alcoholic Beverages	Lecture notes Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa.
15	Food Preservation Methods	Gıda Mikrobiyolojisi Osman Erkmen 2011 Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Çankaya/Ankara. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, İrfan Erol, 2007, Pozitif Matbaacılık, Ankara Gıda Mikrobiyolojisi, Mustafa Tayar, Canan Hecer, 2010, Dora Basım-Yayın, Bursa. Lecture notes

No	Course Outcomes (CO)	Percent
1	Learns the factors affecting microbial growth in foods.	20
2	Learns important microorganisms in foods.	20
3	Learns to control the development of microorganisms in foods.	20
4	Learns food-borne microbial diseases.	20
5	Learns the preparation of food samples for microbial examination and cultivation methods.	20

	CO 1	CO 2	CO 3	CO 4	CO 5
PO 1	0	0	0	10	0
PO 2	0	0	0	0	0
PO 3	0	0	0	0	0
PO 4	0	0	10	0	0
PO 5	0	0	0	0	0
PO 6	0	10	0	0	0
PO 7	0	0	0	0	0
PO 8	0	0	0	0	0
PO 9	0	0	0	10	10
PO 10	0	0	10	0	0
PO 11	10	10	0	0	0
PO 12	10	0	0	0	10

ECTS Workload	Number	Duration,Min	Total Workload
Weekly Lecture Hour (Theoretical)	14	180	2520
Weekly Practice/Lab Hour	14	45	630
Homework	14	45	630
Quiz	14	45	630
Material Design, Preparation	0	0	0
Field Studies	0	0	0
Report Preparation	14	45	630
Presentation	14	45	630
Project Making	0	0	0
Other Studies	14	45	630
Mid-Term exam and pre-study	1	420	420
Final Exam and pre-study	1	600	600

ECTS Workload	% of Mid-term Grading	% of Final Grading
Weekly Lecture Hour (Theoretical)	0	0
Weekly Practice/Lab Hour	0	0
Homework	0	0
Quiz	0	0
Material Design, Preparation	0	0
Field Studies	0	0
Report Preparation	0	0
Presentation	0	0
Project Making	0	0
Other Studies	0	0
Mid-Term exam and pre-study	40	0
Final Exam and pre-study	0	60

Food Technologies

Department Course Content

Course Content